Технология окончания бройлерного производства

Качество птицы как в момент продажи, так и в момент потребления, будет оптимальным при соблюдении технологических параметров, связанных с микроклиматом и благополучием птицы: 

 

• Во время отлова
• Во время погрузки птицы на автотранспорт
• Во время транспортировки
• На стадии переработки 

Производство тушки высокого качества с высокими мясными характеристиками зависит от эффективного сочетания процессов выращивания, отлова и переработки.

Подготовка к отлову птицы

Освещение 

Непосредственно перед отловом птицы важно вновь установить 23-часовой световой день в птичнике. Это обеспечит более спокойное поведение птицы в процессе отлова. Стадо должно получить минимум 3 дня 23-часового светового дня перед окончанием производства. Интенсивность света при этом должна соответствовать региональным законодательным нормам и правилам, но при этом составлять минимум 5-10 люкс. 

Окончание кормления 

Окончание кормления необходимо для того, чтобы позволить освободить желудочно-кишечный тракт до начала переработки. Это снижает риск фекального загрязнения во время транспортировки в цех переработки.

Недостаточный период окончания кормления (выдержки) ведет к тому, что кишечник не был полностью освобожден до начала переработки. Это может привести к неточности определения убойной живой массы и увеличивает риск фекального загрязнения тушки в цехе переработки. 

Избыточная выдержка ведет к потере живой массы перед убоем. Это также снижает вероятность достижения плановой живой массы. 

Выдержка должна соответствовать нормальному характеру потребления корма поголовья и учитывать принципы благополучия стада. Бройлерное поголовье при эффективной технологии, имеющее непрерывный доступ к корму и воде, обычно регулярно потребляет корм и воду в дневное время. Птица подходит к кормушке за кормом примерно каждые 4 часа, и потребление воды происходит несколько раз в течение этого промежутка времени. 

Важно в последние несколько дней производства не пытаться нарушать сложившийся порядок кормления, что особенно критично в последние 24 часа перед транспортировкой. Нарушение поведения кормления может привести к агрессивному поведению птицы и неконтролируемому поеданию корма, что будет иметь негативные последствия на опорожнение желудочно-кишечного тракта и эффективность периода выдержки. Вот основные факторы, ведущие к нарушению поведения кормления:

 

• Наличие корма (объем корма и фронт кормления)
• Программа освещения
• Температура 

 

В период выдержки рекомендуется не поднимать пустые кормушки до прибытия бригады отлова, т.к. это снижает риск поедания материала подстилки. 

После начала выдержки не следует тревожить стадо, например, избыточным обходом птичника или открытием дверей. Цельное зерно (например, цельную пшеницу) следует исключить из рациона за 2 дня до убоя для того, чтобы избежать наличия цельных зерен в кишечнике во время переработки. 

Окончание кормления и потеря живой массы 

После полного освобождения ЖКТ начинает происходить потеря живой массы, т.к. организм птицы должен при этом использовать протеин и жир для поддержания своего метаболизма. Вода, абсорбированная из тканей организма, начинает собираться в желудочно-кишечном тракте, что способствует дальнейшему снижению живой массы птицы и качества мяса, а также увеличивает риск фекального загрязнения продукции в период переработки.

После полного освобождения кишечника птица теряет около 0.1-0.5% живой массы в час, в зависимости от следующих факторов:

 

• Возраст птицы: потеря живой массы больше у взрослой птицы.
• Пол: потеря живой массы выше в стаде петухов.
• Температура птичника: потеря живой массы выше при экстремальных температурах (высокой и низкой).
• Нарушение поведения кормления перед окончанием кормления: это ведет к колебаниям содержания кишечника, что, в свою очередь, вызывает повышенную потерю живой массы.
• Длительность периода времени, проведенного птицей в транспортной таре/модулях: чем больше время, проведенное в транспортных модулях, тем выше потеря живой массы.
• Температура хранения в цехе переработки: повышенная температура ведет к более значительной потере живой массы. 

 

Снижение живой массы ухудшает параметры благополучия, а также стоимость птицы, что снижает общую прибыльность производства. 

Птица весом 3 кг теряет между 3 г и 15 г живой массы при отсутствии корма в течение 1 часа после освобождения ЖКТ. Если стоимость мяса составляет 1 доллар/кг, это означает потерю 0.3 - 1.5 центов за голову.  

Контроль окончания кормления 

Процесс окончания кормления необходимо контролировать, регулярно пересматривать (каждое стадо) и быстро корректировать в случае возникновения проблем. Если методика окончания кормления недостаточно эффективна, это будет негативно влиять на благополучие поголовья, прибыльность производства, качество продукции и срок ее годности при хранении. 

Регулярный мониторинг методики окончания кормления необходим также для проверки ее функциональности. Наиболее эффективным способом анализа процесса окончания кормления является наблюдение за поголовьем. Появление жидкого помета в поголовье в предзабойном возрасте, появление жидкости в тонком кишечнике или подстилочного материала в зобе птицы указывают на избыточный период окончания кормления (более 12 часов). Наличие корма в зобе или фекальное загрязнение тушки в период переработки указывает на недостаточный период окончания кормления (менее 8 часов). 

Вода 

До момента отлова стадо должно иметь неограниченный доступ к питьевой воде. Отсутствие воды ведет к обезвоживанию птицы и замедлению процесса освобождения желудочно-кишечного тракта. 

Доступ к воде осуществляется следующим образом:

 

• Применение линий поения
• Рассадка птицы в отдельные секции
• При использовании колокольных поилок необходимо постепенно убирать поилки во время отлова птицы 

 

Лекарственные препараты 

Если лекарственные препараты (например, кокцидиостатики или другие лечебные препараты) применялись в корме, их необходимо удалить из корма на достаточно продолжительный период до переработки для того, чтобы ликвидировать остатки препарата в мясе. 

Рекомендации фармацевтических компаний, а также региональные законодательные акты, касающиеся удаления кокцидиостатиков и других лекарственных препаратов из рациона перед переработкой указываются на документации конечной продукции, поэтому должны строго выполняться.

При применении программы стадийного окончания производства (забой птицы в две стадии), может появиться необходимость увеличения периода окончания кормления для обеспечения обязательного перед переработкой периода. Период выдержки перед забоем всегда означает окончание кормления для птицы первого отлова.

 

• Обеспечьте 23-часовой световой день в течение 3 дней до отлова птицы.
• Скорректируйте время начала процесса окончания кормления таким образом, чтобы обеспечить полное опустошение желудочнокишечного тракта до начала переработки.
• Регулярные контроль и корректировка периода окончания кормления.
• Удалите цельное зерно из рациона за 2 дня до переработки.
• Отложите на максимально долгое время окончание поения.
• Следуйте законодательным правилам о прекращении применения лекарственных препаратов.

 

Отлов птицы

Многие случаи снижения качества тушки в цехе переработки вызваны нарушениями технологии отлова, погрузки и разгрузки птицы. Отлов должен быть эффективно запланирован и должен выполняться точно и под контролем. Бригада отлова птицы и персонал, работающий с оборудованием (оборудование отлова и вилочные электропогрузчики), должны быть хорошо обучены и иметь соответствующую квалификацию. В этот период обеспечение благополучия поголовья особенно важно. Во время отлова птица должна оставаться максимально спокойной для того, чтобы избежать появления гематом, царапин, травм крыльев и других повреждений. 

Вентиляция 

Во время отлова температура птичника должна составлять 16o C - 18o C. Вентиляцию необходимо контролировать и регулировать таким образом, чтобы не допустить возникновения теплового стресса или переохлаждения. Рекомендуется внимательно наблюдать за поведением птицы на предмет возникновения признаков перегрева (тяжелое дыхание) или скучивания, что может вести к удушению. Обогревательные приборы необходимо выключить для того, чтобы не допустить случайного перегрева во время отлова. В период отлова рекомендуется предоставить птице доступ свежего воздуха, но эффект охлаждения ветром должен быть при этом минимальным. 

Прореживание стада/частичный отлов 

Прореживание или частичный отлов птицы для того, чтобы обеспечить необходимость специфического веса тушки, необходимо проводить таким образом, чтобы не нарушить комфортность остальной птицы в птичнике. Если птичник не сконструирован специально для применения программы прореживания, линии кормления и поения обычно поднимаются во время частичного отлова. 

Время прекращения кормления оставшейся птицы должно быть в этот период минимальным для того, чтобы:

 

1. избежать возбуждения птицы, что может вести к повреждениям кожи (в некоторых регионах частичный отлов проводят при пониженной интенсивности света) и 
2. избежать избыточно быстрого потребления корма оставшейся птицей после окончания частичного отлова, что имеет негативный эффект на пищеварение и здоровье кишечника, что может привести к бактериальному дисбалансу и дисбактериозу. 

 

Температуру птичника и вентиляцию для оставшейся птицы необходимо поддерживать на оптимальном уровне. Прореживание должно осуществляться как можно более гигиенично. Используемое для отлова оборудование необходимо вымыть и продезинфицировать до вноса его в птичник. Это способствует снижению риска заражения и случайного переноса инфекционных организмов в птичник.

Перед отловом 

До начала отлова птицы следует провести нижеперечисленные проверки:

Таблица: Контрольный список мероприятий перед отловом

 

Отлов

Отлову подлежит только птица, пригодная для транспортировки. Во время отлова птица должна быть спокойной и иметь минимальную активность. Неправильный отлов птицы может вести к нанесению повреждений в виде гематом, переломов крыльев и внутренних кровоизлияний ног. Следует регулярно пересматривать методику отлова. Необходимы четкие подробные инструкции по методике отлова птицы, чтобы она стала максимально эффективной. При отлове ручным методом необходимо отлавливать птицу осторожно и держать ее за обе голени или за тело, прижимая крылья вдоль тела обеими руками . Это снижает уровень стресса, повреждений и травм. Запрещается переносить птицу за шею или за крылья.

Анализ кровоизлияний в цехе переработки является эффективным средством для выявления ошибок при отлове и необходимости дополнительного обучения группы отлова. Таблица  и Рис.  приводят динамику изменения цвета кровоизлияний с течением времени. Ключевым фактором исправления нарушений и снижения риска повреждений птицы при отлове является выявление точного места, где произошло повреждение: в хозяйстве (> 24 часов назад), во время отлова (12-18 часов назад) или в цехе переработки (несколько минут назад).

После отлова птицу необходимо осторожно поместить в ящик или контейнер, наполняя тару сверху вниз. Контейнеры вызывают меньше стресса и меньше травм птицы, чем ящики. Ящики и контейнеры необходимо проверять для того, чтобы убедиться, что птица не перевернулась на спину. Такую птицу следует осторожно перевернуть на ноги до погрузки контейнеров в автотранспорт. 

Перегрузка транспортировочных ящиков и контейнеров ведет к перегреву, повышенному стрессу птицы, росту отхода и выбраковки в цехе переработки. Недостаточное число птицы в ящике или модуле вызывает неустойчивость птицы во время транспортировки, что ведет к увеличению травм. 

Количество птицы в транспортном контейнере или модуле зависит от требований местного законодательства. При высокой температуре рекомендуется снижать количество птицы (точное количество зависит от температуры, размера контейнера/модуля и местного законодательства). 

Для того, чтобы не допустить травм или избыточного стресса птицы при механизированном отлове, следует выполнять рекомендации изготовителя оборудования отлова. Персонал, работающий на оборудовании отлова, должен быть специально обучен. Механическим оборудованием необходимо управлять при небольшой скорости, не допуская скопления птицы или принуждения захода птицы в механизм отлова. Важно при этом, чтобы положение желоба оборудования отлова соответствовало положению входа в контейнер с тем, чтобы не допустить повреждения птицы. 

Во время отлова наиболее эффективно, если главный вход в птичник закрыт для того, чтобы не нарушать отрицательное давление и работу вентиляции во время отлова. Возможность выполнения этой рекомендации зависит от применяемого метода отлова. 

 

• Планируйте отлов заранее и выполняйте его под контролем.
• Проводите отлов только с помощью компетентного и обученного персонала
• Уменьшите интенсивность освещения перед началом отлова.
• Уберите или поднимите такие препятствия, как кормушки или поилки до начала отлова.
• В больших птичниках используйте перегородки для предупреждения скопления птицы в одной точке.
• Поддерживайте оптимальный уровень вентиляции во время отлова. Следите за признаками перегрева в стаде.
• Учитывая требования местного законодательства, корректируйте число птицы в контейнерах и модулях так, чтобы обеспечить соответствие живой массы и температуры воздуха.

 

Транспортировка птицы

Транспортные средства должны обеспечивать максимальную степень защиты от погодных условий, быть оборудованы вентиляцией и отвечать требованиям законодательства.

Микроклимат в кузове с птицей имеет температуру и влажность, отличающиеся от уличных значений. Вентиляция и дополнительный обогрев и/или охлаждение применяются по мере необходимости. 

В жаркое время года при погрузке птицы рекомендуется применять вентиляторы, помогающие циркуляции воздуха между контейнерами или модулями на грузовике. Необходимо устанавливать контейнеры, оставляя 10 см между двумя штабелями, или в регулярные интервалы устанавливать пустые контейнеры в штабель для улучшения циркуляции воздуха.

При стационарном состоянии транспортного средства может быстро начаться перегрев птицы, особенно в жаркое время года или при отсутствии вентиляции в транспортном средстве. План передвижения грузовика должен обеспечить быстрый выезд из хозяйства после завершения погрузки. Остановки в дороге должны быть сведены к минимуму. 

По прибытии в цех переработки следует немедленно разгрузить контейнеры в тамбурной зоне. Если необходим период ожидания, следует обеспечить вентиляцию груза. 

В холодную погоду нужно накрыть контейнеры для того, чтобы не допустить переохлаждения птицы. Рекомендуется регулярно проверять состояние и поведение птицы в период ожидания. 

Доставка в цех переработки 

В цехе переработки транспортные средства должны быть припаркованы под навесом. Следует убрать материал, накрывающий ящики, если он препятствует вентиляции. 

Склад в цехе переработки должен быть оборудован вентиляцией и датчиками температурного контроля. Зоны хранения должны быть оборудованы освещением, вентиляторами и оборудованием туманообразования. Это оборудование необходимо включать при высокой температуре, если относительная влажность ниже 70%. В жаркую погоду можно распылять воду на вентиляторы, для того, чтобы создать испарение.

 

• Выполнять требования местного законодательства к транспортным средствам.
• Транспорт должен обеспечить защиту от климатических условий и быть оборудован вентиляцией.
• Вентиляцию и/или отопление следует использовать по необходимости: -- во время погрузки -- во время остановки грузовика -- в складской зоне цеха переработки
• Нельзя оставлять птицу в грузовике на продолжительное время.

 

Поделиться статьей в социальных сетях: