Станет ли растительное мясо альтернативой говядине?

Это вызвало вопросы о том, представляют ли альтернативы растительному мясу надлежащие пищевые заменители мяса животных.

 Цель исследования состояла в том, чтобы использовать не целевую метаболомику для углубленного сравнения профилей метаболитов популярной мясной альтернативы на растительной основе (n = 18) и говяжьего фарша травяного откорма (n = 18), соответствующих размеру порции (113 г) и жирностью (14 г).

 Несмотря на очевидное сходство, основанное на панелях «Факты о питании», наш метаболомический анализ показал, что содержание метаболитов между мясной альтернативой на растительной основе и говяжьим фаршем, полученным травяным откормом, различается на 90% (171 из 190 профилированных метаболитов; коэффициент ложного обнаружения скорректирован на p <0,05). Несколько метаболитов были обнаружены либо исключительно (22 метаболита), либо в больших количествах в говядине (51 метаболит) (все, p <0,05).

Питательные вещества, такие как докозагексаеновая кислота (ω-3), ниацинамид (витамин B3), глюкозамин, гидроксипролин и антиоксиданты аллантоин, ансерин, цистеамин, спермин и сквален, были среди тех, которые содержатся только в говядине. Несколько других метаболитов были обнаружены исключительно (31 метаболит) или в больших количествах (67 метаболитов) в мясной альтернативе на растительной основе (все, p <0,05). Аскорбат (витамин С), фитостерины и несколько фенольных антиоксидантов, таких как логанин, серол, сиринговая кислота, тирозол и ванилиновая кислота, были среди тех, что можно было найти только в мясной альтернативе на растительной основе. Значительные различия в метаболитах в разных классах питательных веществ (например, аминокислоты, дипептиды, витамины, фенолы, токоферолы и жирные кислоты) с физиологической, противовоспалительной и / или иммуномодулирующей ролью указывают на то, что эти продукты не должны рассматриваться как действительно взаимозаменяемые с точки зрения питания, но могут рассматриваться как дополнительные с точки зрения предоставляемых питательных веществ.

 Предоставляемая нами новая информация важна для принятия обоснованных решений потребителями и специалистами в области здравоохранения. По нашим данным невозможно определить, является ли какой-либо из источников более полезным для здоровья. Предоставляемая нами новая информация важна для принятия обоснованных решений потребителями и специалистами в области здравоохранения. По нашим данным невозможно определить, является ли какой-либо из источников более полезным для здоровья. Предоставляемая нами новая информация важна для принятия обоснованных решений потребителями и специалистами в области здравоохранения. По нашим данным невозможно определить, является ли какой-либо из источников более полезным для здоровья.

К 2050 году глобальные продовольственные системы должны будут удовлетворить потребности в питании почти 10 миллиардов человек. Чтобы удовлетворить эти потребности здоровым и устойчивым образом, предполагается, что диеты выиграют от перехода к потреблению большего количества продуктов растительного происхождения и меньшего количества мяса, особенно в западных странах. Это вызвало вопросы о том, представляют ли новые заменители мяса на растительной основе здоровые и питательные альтернативы мясу .

Новое поколение заменителей мяса на растительной основе, таких как Impossible Burger и Beyond Burger, становится все более популярным среди потребителей. Их успех побудил другие международные пищевые компании, в том числе традиционные мясные, инвестировать в собственные версии  продуктов . Мировой сектор альтернативного мяса на растительной основе значительно вырос и, по прогнозам, вырастет с 11,6 млрд долларов в 2019 году до 30,9 млрд долларов к 2026 году при среднегодовом темпе роста (CAGR) в 15%. В отличие от этого, в мясном секторе ожидается, что среднегодовой темп роста в этот период составит 3,9%, а к 2023 году рыночная стоимость достигнет 1142,9 млрд долларов.